cookandherbheading
Oxalistuberosum3kleurenP1030293
EetknollenYaconMoradoPC210048
MashuaFlameTropaeolumtuberosumPC210049
ullucotuberosum3kleurenPC210058
kleurenoxaliskleurijkgeschenkenkiemgroenteninhetsneeuwtapijtP1030289
PaarsemorgensterKreta071
Foto20100110170241

© 2014 Wim Maes  |  www.kruidenwereld.be - www.cookandherb.be 

logocookandherb

Andesknollen – broedknollen en plantgoed :

Anredera species, Peruaanse postelein, vanillewortel, Madeira wingerd.

Broedknollen: 1 knollen voor 3 euro( of 2 kleine); enkel in het najaar van september tot maart.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot eind voorraad: 4,5 euro ( P1,5l)

Foto

In de tuin: Half winterhard, halfschaduw - halfzon, vaste plant (slechts boven 5∞c groenblijvend, kan in de wintertuin blijven doorgroeien), goed door laatbare humus ( licht vochtig). Bloei, wit, eind september, opkomst blad voorjaar maart tot april, blad verdwijnt bij de eerste vorst, vorstvrij overwinteren. Vermeerdert zichzelf ondergronds door de uitlopers en tubers (knollen). Niet daglengte gevoelig, opbrengst gemiddeld 1 kg. Vormt het hele jaar door tubers als hij in blad staat.

In de keuken: voornamelijk gebruikt het blad, heel het jaar door als postelein in de Andes, knollen in het najaar geoogst, rauw boterachtige smaak met notentoets. Gekookt niet vast, licht bloemig, lichtzoete smaak en lichte vanillegeur. Zeldzame delicatesse, matig productief.

 

Oxalis tuberosum - Oca , klaverzuringknol.

Broedknollen: 5 knollen voor 2,9 euro( 3 kleuren); enkel in het najaar van december tot eind april. Mengeling van wit, oranje en roos.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot eind mei: 2,5 euro ( P1,5l) of 1,5 ( p9) op kleur geselecteerd.

Soms verkrijgbaar in wit, roos, oranje, geel, geel gevlamd, bordeauxrood, paarszwart.

Foto

Oxalis tuberosum in de tuin: Oorsprong Andesgebergte, zuid Amerika. Niet winterhard, halfzon – tot zon, groene plant (slechts boven 5∞c ), goed door laatbare humusrijke tot halfarme grond. Bloei, wit, eind september, voorkweken in maart, april in pot en na de ijsheiligen uitplanten op 30 cm, voor goede productie niet meer na eind mei uitplanten. In mengcultuur met Mashua, Yacon, Ulluco en aardappels. Alle soorten zijn daglengtegevoelig( uitgezonderd de roze in New Zeeland gewijzigde cultivar, is enkel weken eerder productief. Oogsten na of net voor de eerste vorst, eind november voor grote productie ( tot 3 kg per plant). Of beschermen met vliesdoek bij vroege vorst, vorstvrij bewaren, koel in potgrond bewaren. Blad verdwijnt bij de eerste vorst, vorstvrij overwinteren. Vermeerdert zichzelf ondergronds door de uitlopers en tuber (knollen). Opbrengst gemiddeld 1 kg tot 3 kg bij rijke grond( goed gemulchd en eind augustus beetje aanaarden) In Europa is het oxaalzuur gehalte aanvaarbaar zoals spinazie ( voor de iets zoetere roze cultivar) tot het gehalte van zuring of zurkel voor de andere kleuren. Bij blootleggen aan daglicht gedurende 70 tal uren, wordt het oxaalzuur minimaal en bij vervolgens koken bijna nihil.

Opmerking !!NierpatiŽnten en mensen met nieraandoeningen mogen geen oxaalzuur bevattende voeding eten, zoals spinazie, zuring, oxalis, rabarber.. In de Andes wordt ook het blad gebruikt voor zijn medicinale eigenschappen.

Oxalis tuberosum in de keuken: voornamelijk gebruikt: de knol in het najaar ongeschild rauw of gerookt, kort gegrild, rauw gemarineerd ( mooie kleuren blijven dan ook bewaard). Kort gekookt of mee gestoofd of kort gebakken voor »»npansgerechten en stoofschotels hier verlies je wel de bijzondere kleuren. Rauw frisse zure tot aromatische smaak, gekookt licht bloemig fris en bijzonder. Erkend als voedingsgewas op de Europese lijst van Nouvelles vegetables.

 

Polymnia sonchifolia , synoniem: Smallanthus sonchifolia: :Appelwortel – Yacon – Boliviaanse zonnewortel. - Foto

Broedknollen: 1 knollen voor 3 euro( 2 groeiogen); enkel in het najaar van oktober tot maart.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot eind voorraad: 4,5 euro ( P1,5l), P9 van stek of »»n groeioog 3,5 euro. Eetknollen kunnen niet uitgeplant worden

Geel bruine schil, productief 3 ‡ 8 kg voor ťťnjarige plant.

Polymnia sonchifolia , synoniem: Smallanthus sonchifolia ‘ Morado’

Rood paarse schil, goed productief 5 ‡ 15 kg voor »»njarige plant.

Nog zoeter van smaker, optimaler voor ons klimaat.

Polymnia sonchifolia in de tuin: Oorsprong Andesgebergte, Zuid Amerika. Niet winterhard, zon, groene plant ( morado, paars, blauwe schijn in bladeren en stengel.Goed door laatbare humusrijke grond, eerste maand bij uitplant voldoende vocht voorzien. Bloei, geel, eind september, voorkweken in maart, april in pot en na de ijsheiligen uitplanten op 1 vierkanten meter per plant, hoogte tot 3 m.. Voor goede productie niet meer na eind mei uitplanten. In mengcultuur met Mashua, oca, Ulluco en aardappels. Deze soorten zijn niet daglengte gevoelig en vormen al eetknollen tijdens augustus, zo laat mogelijk oogsten net voor de vorst. Broedknollen bewaren met enkele eetknollen aan, zoals dahlia’s.

Eetknollen kunnen niet uitgeplant worden, vorstvrij bewaren, koel, donker in grond.

In de keuken: voornamelijk gebruikt: de knol in het najaar ongeschild rauw ( appelsmaak)of gekookt; kastanjesmaak of gedroogd mee gestoofd in januari, banaansmaak. Ongeschild, rauw of gekookt. Z»»r gezonde groente, was de moestuingroente bij uitstek van het jaar in 2009 bij Cook and Herb. Net als aardpeersoorten bevatten z»»r veel inuline. Om winderigheid te voorkomen, roosteren, gebruik van bonenkruid, venkelzaad gedroogd of vers mee bakken, koken of rauw in sla, gebruik van een klein vleugje citroensap. Mensen die veel vezelrijke groenten eten en inuline rijke soorten hebben hier sowieso minder last van.

De knollen kan met inkoken tot 3 % als stroop en heeft een z»»r aromatische honingnoten toets, heerlijk bij gastronomische bereidingen, een natuurlijke zoetstof zonder suiker. Bewaring best invriezen en snel gebruiken of steriel, maar met suiker inkoken als bewaring zou doodzonde zijn.

De scheuten en jonge toppen worden gestoofd en gegeten als groente.

Bladeren worden gebruikt als gezondheidsthee, maar de op internet vaak geplaatste publicaties, zijn niet altijd bewezen.

Recepten : zie recepten onze website.

 

Solanum tuberosum ssp., vitelotte, aardappels verschillende soorten/

Zie plantenlijst.

Dit is de meest gekende eetbare knol uit de Andes, verschillende soorten, beperkt verkrijgbaar in het voorjaar. In de oudheid werden verschillende soorten in mengcultuur geplaatst in de Andes, door de patatten commerce in Europa werden hun biodiversiteit gestoord met meer plagen als gevolg en behoren de andere Andesknollen vaak daar bij de verloren groenten van de Inca’s. In Europa en Australiő zijn de andere knollen nieuwe groenten.

Tropaeolum tuberosum, oost Indische kerskno, Mashua, kapucijnknol, anua.

Broedknollen: 1 grote knoll voor 1,5 euro, enkel in het najaar van december tot april

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot eind mei: 3,5 euro ( P1,5l), P9 : 2 euro van stek ..

Verschillende soorten elk jaar soms anders aangeboden.

Tropaeolum tuberosum ssp., Ken ashlett, Columbiaanse, Flame, wilde

Foto

In de tuin: Oorsprong Andesgebergte, zuid Amerika. Niet winterhard, zon, groene plant, klimmende, zťťr goed door laatbare humusrijke en mulchrijke grond. Bloei, geel, eind oktober voor de Ken Ashlett, voorkweken in maart, april in pot en na de ijsheiligen uitplanten op 30 cm, voor goede productie niet meer na eind mei uitplanten. In mengcultuur met oca, Yacon, Ulluco en aardappels. Alle soorten zijn daglengtegevoelig( uitgezonderd de Ken Ashlett iets vroeger is. Deze cultivar, is enkele weken eerder productief, alhoewel de andere soorten ook goed productief zijn. Oogsten na of net voor de eerste vorst, eind november voor grote productie ( tot 3 kg per plant). Of beschermen met vliesdoek bij vroege vorst, vorstvrij bewaren, koel in potgrond bewaren. Blad verdwijnt bij de eerste vorst, vorstvrij overwinteren. Vermeerdert zichzelf ondergronds door de uitlopers en tuber (knollen). Opbrengst gemiddeld 1 kg tot 3 kg bij rijke grond( goed gemulchd en eind augustus beetje aanaarden)

Bevat als plantendoctor in de tuin uiteraard ook alle positieve eigenschappen van de gewone Oost Indische kers.

In de keuken: voornamelijk gebruikt: de knol in het najaar ongeschild rauw of gerookt, kort gegrild, rauw gemarineerd ( mooie kleuren blijven dan ook bewaard). Kort gekookt of mee gestoofd of kort gebakken voor »»npansgerechten en stoofschotels hier verlies je wel de bijzondere kleuren. Rauw pittige gember radijssmaak, gekookt licht bloemig fris en bijzonder, aromatisch, minder pittig en bijzondere aroma’s van fruitig, peperachtig tot nootmuskaat. Wordt in de Andes ook ijs van gemaakt en met chocolade verorbert, de Kapucijnknol is lustremmend en dus een anti afrodisiacum.

Bladeren en bloemen kunnen ook gegeten worden maar zijn minder smakelijk en iet bloemproductief als de gewone Oost Indische kers.

Ullucus tuberosus – ulluco, prinsessenknol.

Broedknollen: 6 knolletjes voor 3 euro( 3 kleuren); enkel in het najaar van december tot eind april. Mengeling van geel,, oranje roos gestipt en roos.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot eind mei: 1,5 ( p9) op kleur geselecteerd.

Soms verkrijgbaar in wit, groen, en tijger varianten.

Foto

In de tuin: Oorsprong Andesgebergte, zuid Amerika. Niet winterhard, halfzon , groene plant met vlezig blad, de roze en tijgerknolletjes, bladkleuren tot roodsoos, goed door laatbare humusrijke tot halfarme grond. Bloei, miniem witgeel, eind september, voorkweken in maart, april in pot en na de ijsheiligen uitplanten op 30 cm, voor goede productie niet meer na eind mei uitplanten. In mengcultuur met Mashua, Yacon, oca en aardappels. Alle soorten zijn daglengtegevoelig. Oogsten na of net voor de eerste vorst, eind november voor grote productie ( tot 2 kg per plant). Of beschermen met vliesdoek bij vroege vorst, vorstvrij bewaren, koel in potgrond bewaren. Blad verdwijnt bij de eerste vorst, vorstvrij overwinteren. Vermeerdert zichzelf ondergronds door de uitlopers en tuber (knollen). Opbrengst gemiddeld 1 kg tot 3 kg bij rijke grond( goed gemulchd en eind augustus beetje aanaarden). Zonder aanaarden en indien de knollen licht krijgen verkleuren ze groen.

 

In de keuken: voornamelijk gebruikt: de knol in het najaar ongeschild rauw of gerookt, kort gegrild, rauw gemarineerd ( betoverende kleuren blijven dan ook bewaard). Kort gekookt of mee gestoofd of kort gebakken voor »»npansgerechten en stoofschotels hier verlies je wel de bijzondere kleuren. Smaak als krielaardappel, raus aards, bietachtig. Blad vlezige stevig blad, rauw fris en kort gestoofd als spinazie.

 

Andere eetbare knollen, winterhard – broedknol:

Allium cepa var.proliferum - Egyptische ajuin, boomui   

Broedknollen: 10 knollen voor 3 euro; enkel in het najaar van september tot maart.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf maart tot eind april: 1,5 euro ( P9) - 2,5 euro ( P1,5l)

Foto

In de tuin: Winterhard, groenblijvend, doorlevende moestuin, oergroente, vergeten groenten, zon tot halfschaduw. Origine: mediterrane gebieden. De broedknolletjes aan de stengel, als vermeerdering in de tuin in juni, juli direct uitplanten of bewaren, ook scheuren door de ondergrondse pollen in het najaar.

In de keuken: voornamelijk gebruikt blad, steeds de buitenste bladeren ( zeker tussen april en juni, nooit de kern, anders ontplukt u de groeistengel voor de boomuitjes), in grote hoeveelheden als lenteui of pijajuin. De broedknolletjes aan de stengel, als vermeerdering in de tuin of als verse uitjes, zilveruitjes of opleggen in lichte pekel. De ondergrondse knollen als ajuin te gebruiken

 

Allium ursinum L.- Daslook, berenlook.

 

Broedknollen: 10 knollen voor 3 euro; enkel in het najaar van september tot maart.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf maart tot eind april: 1,5 euro ( P9) - 2,5 euro ( P1,5l)

Foto

In de tuin: Winterhard, halfschaduw, vaste plant (slechts 3 maanden groenblijvend), goed door laatbare bosgrond( licht vochtig, neutraal tot licht alkalisch). Bloei, wit, eind april mei, opkomst blad voorjaar maart tot april, blad verdwijnt eind mei, vermeerdert zichzelf ondergronds door de pollen(knollen)of zaait zich uit.

Indien u na jaren teveel heeft, oogst u de bloemen voor ze in zaad komen en gebruik in de lente en zomer een aftreksel van de knollen(2 versneden knollen op 1 liter koud water – 24 u laten trekken). Kan ook van gewone look. Gebruik als ecologisch sproeimiddel ter preventie van meeldauw, schimmels en witziekte, of vermeng het in het gietwater als tonicum voor uw moes –kruiden of siertuin. Plantencombinatie met gevlekt longkruid, maartse viooltjes en bosviooltjes.

Opgelet:daslook is een wilde inheemse beschermde plant. Pluk nooit eetbare planten uit de natuur dit is verboden en niet goed voor ons natuurbehoud. Schaf uw knollen of plantgoed aan bij opgekweekte exemplaren, let wel op dit is steeds seizoensgebonden tijdelijk verkrijgbaar. Leg in uw tuin een stukje verwilderde eetbare ecologische tuin aan.

Nooit in de buurt van lelietje van dalen (meiklokje, z»»r giftig) planten, of let op voor vergissing van op elkaar lijkende blad, de geur van daslook is het herkenningsmiddel.

In de keuken: voornamelijk gebruikt blad, in kleine hoeveelheden, »»n blaadje is voldoende voor een verse kruidenmengeling van 10 eetlepels voor een pesto of tartaar. Het zal mits gebruikt in kleine hoeveelheden uw kruidenkaas, tartaar of pesto het totaal boeket van smaken mooi versterken en vervolledigen. De zachte volle ronde smaak ui en bieslook met een kleine rokerige toets, geeft de neiging veel te gebruiken, maar het zwavelgehalte, met een z»»r lange nasmaak, vertoont zich na enkele minuten al, vanaf dat de inhoudstoffen opgenomen wordt in het bloed door de spijsvertering. Dus opgelet met overdaad, of u gaat dit nog lang nasmaken en zal u adem nog lang naar gerookte look ruiken. Z»»r gezond maar houdt er rekening mee dat »»n blaadje daslook komt overeen met de gezonde smaak en kracht van een klein teentje look. Knollen zijn minder smakelijk. Bloemen decoratief en zachter van smaak.

Apios americana – Amerikaanse grondnoot:

Broedknollen: 1 grote( 2jarige of twee kleine) 2 euro, enkel in het najaar van oktober tot eind maart.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot einde voorraad 3 euro ( P1,5l)

Foto

In de tuin: Winterhard, zon tot halfschaduw, vaste plant goed door laatbare humusrijke losse grond, klimplant, Bloei, paars chocoladebruin, lichte complexe chocoladegeur, sommige houden ervan en anderen niet. Prachtige plant, opkomst blad vanaf april, blad verdwijnt in het najaar, vermeerdert zichzelf ondergronds als ketting met knolvormige tubers, die elk jaar groter worden. Oorsprong Noord Amerika.

Nog steeds niet goed genoeg gekend en te vaak onbemind. Historische groententuin, vast, langs draad voor klimplant. In de indianenmoestuin. Familie van de vlinderbloemige. Prachtige plant, niet z»»r productief, wel gemakkelijk.

In de keuken: oogst na het derde jaar, delicatesse, geen grote productie voornamelijk gebruikt, de knollen, kort gebakken of even kort gekookt, smaakt naar pecannoten, wordt door de indianen bereid met veenbessen en kruiden. Rauw zou ze voor sommige z»»r licht giftig zijn.

Armoracia rusticana-Mierikswortel

Broedwortel: 1 grotewortel ( goed voor minimaal 5 planten door deling) 3 euro, enkel in het najaar van oktober tot eind maart.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot einde voorraad 2,5 euro ( P1,5l)

Foto

In de tuin: Winterhard, zon tot halfschaduw, vaste plant goed door laatbare humusrijke losse, vochtige grond. De eenjarige penwortel, eind juli losmaken, grond extra losmaken, zijwortels verwijderen en terug inplanten voor grotere oogst van dikkere wortels in november. Is een woekeraar in de tuin en zoals de wortels van paardenbloemen, geeft elk stukje dat achterblijft een nieuwe plant en heeft hij ook nog uitlopers. Gebruik ook de bloemen in de keuken om uitzaai nog verder te vermijden.

Is een goede vriend bij aardappels, aardperen, aardbeien en andere knolgewassen. In de doorlevende moestuin tussen knollen staat hij perfect als hij daar definitief mag blijven, om de 2 jaar verjongen. In lange pot kan u hem ook kweken (minimaal 50 cm diep) als u uitzaai wilt vermijden, maar alle planten met penwortels hebben z»»r veel last van potstress.

In de keuken: Oogst slecht een klein stukje van wat u nodig heeft van de wortel ( van »»njarige, ander worden ze te houterig), mierikswortelpasta bij gerookte vis op basis van olie, mierikswortelsaus op basis van zure room of yoghurt met dille bij vis of groenten. Met radijsblad van de slangenradijs of groene kruiden als vervanger van wasabi, de tubes op de markt gebracht zijn vaak volledig namaak wasabi, met kleurstoffen, mosterdzaad en soms 5% blad van echte wasabi japonica blad.

Dioscorea Japonica Thunb Jinenjo – Japanse bergaardappel

Broedknolletjes vanaf 2 euro, plantgoed 3 euro, enkel in april, beperkt, reservatie nodig.

In de tuin: Winterhard, half zon tot halfschaduw, vaste plant goed door laatbare humusrijke losse, grond. Klimplant, eetbare Japanse yam, ondergrondse broedknol na 3 jaar oogstbaar. Broedknolletjes zijn in dit geval zaadbolletjes die zich aan de wingerd wormen.

In de keuken: voornamelijk gebruikt: de knol na 2 tot 3 jaar geoogst,verpulverd en in water, soya en zout geweekt, het bekomen meel wordt gebruikt om pannenkoekjes ter begeleiding bij tepanyaki in oude Japanse culturen en gastronomische restaurants.

 

Discorea batatas, Chinese Yam, eetbare yam.

Plantgoed ( worteldeling)4,5 euro, enkel in juni, beperkt, reservatie nodig.

In opkweek.

De eetbare yam is herkenbar aan de tegen over elkaar staande bladgroei.

 

Discorea villosa, wilde Mexicaanse Yam.

Plantgoed ( worteldeling)4 enkel in juni, beperkt, reservatie nodig. Medicinale plant, niet eetbaar !

 

Helianthi strumosus, Aardpeervariant, zonnewortel.

Broedknollen: 2 knollen voor 2 euro; beschikbaar van november tot april.

Foto

In de tuin: Winterhard, groenblijvend van april tot de vorst, soms kleine gele bloei najaar, hoogte 2m in de zomer, doorlevende moestuin, oergroente, vergeten groenten, zonnig, geeft beschutting als windscherm. Origine: Noord Amerika. Familie en variant van de aardpeer, verfijnder, langere dunne witte knollen, z»»r hazelnootachtige smaak. De eetbare broedknolletjes aan de wortelstok, vormen zich in september, oktober, Als vermeerdering in de tuin in het najaar of voorjaar ter plaatse uitplanten, 2cm onder de grond. Of verduisterd voor lekkere scheuten binnenhuis in humusrijke aarde opkweken. Volledig winterhard. Minimaal 0,5 m tot 1m uit elkaar planten, voedingsrijke bodem voor grote oogst.

Z»»r dankbare en gemakkelijke lekkere en gezonde groenten voor de vaste onderhoudsvriendelijke moestuin. Enkel oogsten wat men nodig acht voor de maaltijd, bewaart slechts kort eens uit de volle grond.

In de keuken: voornamelijk gebruikt: de knol in het najaar ongeschild rauw f gekookt, z»»r hazelnootachtige smaak of, geoogst na oktober geschild, rauw of gekookt. Z»»r gezonde groente, aardpeer was de groente van het jaar in 2007 in Duitsland. Aardpeersoorten bevatten z»»r veel inuline. Om winderigheid te voorkomen, roosteren, gebruik van bonenkruid gedroogd of vers mee bakken, koken of rauw in sla, gebruik van een klein vleugje citroensap. Mensen die veel vezelrijke groenten eten en inuline rijke soorten hebben hier sowieso minder last van.

Recepten zie recepten onze website.

Helianthi tuberosum, Aardperen verschillende soorten, topinamboer.

Broedknollen: 5 knollen voor 2 euro; beschikbaar van november tot april. Soms in plantgoed:

P9 : 1, 5 euro.

3 tot 5 soorten aangeboden: Rosť d’ Anjou; slank roos mooie gevormde knollen, geen bloei, hoogte groei 2 M. Witte Baltische: knobbelerige grote knollen, soms gele bloei in het najaar. Witte fuseau slank wit mooie gevormde knollen. Bordeaux, rode knobbelerige grote knollen, soms gele bloei in het najaar.

Voor vroege oogst, loof begin augustus tot 2/3 terugsnoeien.

Soorten dit seizoen zie onze volledige planten en zadenlijst.

Foto

In de tuin: Winterhard, groenblijvend van april tot de vorst, soms kleine gele bloei najaar, hoogte 2m in de zomer, doorlevende moestuin, oergroente, vergeten groenten, zonnig, geeft beschutting als windscherm. Origine: Noord Amerika. Familie en variant van de aardpeer, verfijnder, langere dikke gladde, rose, witte en bordeaux knollen ( zie soorten hierboven), z»»r nootachtige smaak. De eetbare broedknolletjes aan de wortelstok, vormen zich in september, oktober, Als vermeerdering in de tuin in het najaar of voorjaar ter plaatse uitplanten, 2cm onder de grond. Of verduisterd voor lekkere scheuten binnenhuis in humusrijke aarde opkweken. Volledig winterhard. Minimaal 0,5 m tot 1m uit elkaar planten, voedingsrijke bodem voor grote oogst.

Zťťr dankbare en gemakkelijke lekkere en gezonde groenten voor de vaste onderhoudsvriendelijke moestuin.

Bij last van oogstroof door woelmuizen: Cervina munt tussen planten, Mentha cervina : plantgoed; 2,5 euro ( P 1,5l).

Enkel oogsten wat men nodig acht voor de maaltijd, bewaart slechts kort eens uit de volle grond.

In de keuken: voornamelijk gebruikt: de knol in het najaar ongeschild rauw f gekookt, zťťr hazelnootachtige smaak of, geoogst na oktober geschild, rauw of gekookt. Zťťr gezonde groente, aardpeer was de groente van het jaar in 2007 in Duitsland. Aardpeersoorten bevatten zťťr veel inuline. Om winderigheid te voorkomen, roosteren, gebruik van bonenkruid gedroogd of vers mee bakken, koken of rauw in sla, gebruik van een klein vleugje citroensap. Mensen die veel vezelrijke groenten eten en inuline rijke soorten hebben hier sowieso minder last van.

Recepten zie recepten onze website.

 

Stachys affinis - Crosne, cultivar of wilde: Japanse andoorn.
 

Broedknollen: Grote Franse cultivar:10 knollen voor 3 euro, wilde Japanse kleinere 7 knollen voor 3 euro; enkel in het najaar van oktober tot eind maart.

Verkrijgbaar als plantgoed vanaf april tot einde voorrad: 1,5 euro ( P9) - 2,5 euro ( P1,5l)

Foto

In de tuin: Winterhard, groenblijvend van april tot de vorst, hoogte tot 50 cm, standplaats tot halfschaduw, voedingrijk, , humusrijke licht vochtige grond met veel mulch en grove haksel, kan perfect in pot, dit voorkomt woekering en vergemakkelijkt de oogst, oogsten van knolletjes vanaf het loof afsterft, eind september.

In de Oosterse tuin, doorlevende moestuin, oergroenten, vergeten en historische groente. ( In Europa 19 eeuw), in het Oosten gekende delicatesse groente.


In de keuken: Crosne – Japanse andoorn– De Franse selectie crosne is 3x groter en productiever dan de wilde. De wilde smaakt complexer, de cultivar zachter.
Verfijnde groente, heerlijk bij wildgerechten, wok, rauw of kort gesauteerd. Prettige, nootachtige smaak. Opgelegd in de oosterse keuken, of met rode shiso geeft dit vegetarische garnalen. Lekker als begeleidende groente bij sushi of Japanse tepanyaki gerechten.

Aromatische rhizomen en wortels: de volgende zijn schitterend in gebruik als kruid ook door gebruik van de radix ( ondergrondse delen of wortels) Wasabi Japonica, Lavas, engelwortel, Roomse kervel, gember, Japanse gember÷

Zie volledige planten en zadenlijst

Eetbare knollen via zaaigoed en plantgoed:

Plantgoed: aanbod in april van aardkastanje, knolkervel en wortelpeterselie, suikerwortel: 2,5 eur ( p1,5 l)

Aardamandel en aardakker staaan in BelgiŽ op de lijst quarantaine onkruid en mogen niet geteeld worden.

Zie volledige planten en zadenlijst.

Zaaigoed:

Zie volledige planten en zadenlijst. Of lijst zaden.

Historische, oergroenten en vergeten groenten, nieuwe groenten.

Mexicaanse aardappel, radijzen in vele soorten en kleuren oude en nieuwe rassen, rammenas, pastinaak, Japanse kliswortel, schorseneer, wortels in vele soorten en kleuren oude en nieuwe rassen, bieten en raapjes÷

Suikerwortel, knolkervel ( blad giftig), wortelpeterselie( blad en wortel eetbaar)÷.

Zie volledige planten en zadenlijst.

Tragopogon porrifolius – Paarse morgenster- Haverwortel

Verkrijgbaar als zaaigoed, heel de plant is eetbaar en een fijne lichte bittere topdelicatessen en de ochtendbloei een waar geschenk voor de vroege vogel. Biotoop mediterrane gebieden.

Cook and Herb – Wilde groenten van het jaar 2008.

Foto haverwortel, Samaria kloof te Kreta.

 

Tragopogon pratensis, Gele morgenster – Oesterwortel.

Verkrijgbaar als zaaigoed, heel de plant is eetbaar en een fijne lichte bittere topdelicatessen en de ochtendbloei een waar geschenk voor de vroege vogel. Thuis in de duinbiotoop langs onze kuststreken waar ook de wortel van de zeedistel tot de delicatessen behoort.

logocookandherb1

Cook and Herb Kruidenwereld

Wim Maes

Nieuw Adres vanaf 1juli 2014 Correspondentieadres: Horsebaan 2 bus B 2900 Schoten

tel: 0499/71 29 48 - tel.0486/939123 - info@kruidenwereld.be

Kwekerij en Tuinen

Toegang Orangerie Kasteelpark Vordenstein : culinaire tuinen en kwekerij via parking Kopstraat (tov.huis nr 10) te Schoten :

Steeds welkom op afspraak . Afhalingen en bestellingen, mogelijk tot afhaling tijdens de kantooruren van maandag tem vrijdag.  Dagverse natuurlijke groenten, kruiden en eetbare bloemen, alsook plantgoed en zaden van kruiden  en bijzondere groenten volgens seizoen aanbod.

Of  raadpleeg onze extra opendeurdagen weekend opening activiteiten.